吃饺子要吃肉馅饺子，饺子本来就是解馋的食物，只有大肉馅的饺子吃起来才香，咬一口汤汁饱满，直接征服你的味蕾。

【资料图】

各地有各地的饮食习惯，虽然说饺子的制作过程都大同小异，但是饺子馅的调制可以内有乾坤，平时我家吃的饺子馅，都是以大肉韭菜和大肉白菜为主，但是自从结婚以后，因为老婆不是本地人，所以也带来了她们家乡的饮食习惯，饺子就是其中一种，我最喜欢吃的就是她们老家的茄子肉馅饺子，你想知道做法吗？下边请跟我进入我的教学时间。

吮指瞬间教学时间

茄子肉馅饺子

特点：鲜香软糯，非常适合小孩子和老年人食用。

所需食材

紫皮圆茄子、猪五花肉、葱沫、姜末、猪骨高汤、生抽、老抽、芝麻香油、十三香、食盐、鸡精

制作步骤

第一步：茄子削去外皮，切成5厘米厚的片，上笼屉蒸熟，取出挤干水分，剁成茄泥备用。

第二步：猪五花肉剁成肉泥。

第三步：将剁好的肉泥放入盆中，先加入葱末和姜末，然后加入食盐、十三香、鸡精、生抽，然后加入老抽调色，搅拌均匀。

第四步：将搅拌好的肉馅加入小半碗高汤，沿一个方向搅拌，将猪骨高汤打入肉馅中，如此添加、搅拌反复三次，使肉馅成稠糊状，最后加入芝麻香油搅拌均匀。

第五步：将剁好的茄子泥，加入肉馅中搅拌均匀，然后再根据自己的口味，用盐最后调一次味，茄子肉饺子馅就制作完成了。

问答环节

一、大肉饺子馅，怎么调好吃？

1、材料选取要讲究，最好选用肥瘦相间的五花肉，五花肉要求肥肉多于瘦肉，茄子要选用当季籽少的嫩茄子，高汤最好选用猪骨高汤。

2、茄子一定要蒸熟蒸透，五花猪肉和茄子最好使用刀剁，不要使用绞肉机，芝麻香油是最后加到肉馅里边的，顺序一定不要错了。

3、调味料添加并不是越多越好，物极必反，相对来说香油可以稍微多一些，其它的就可以根据自己平时的饮食习惯来添加，这就是我为什么不写标明用量的原因。

二、为什么说用刀剁出来的肉馅比用绞肉机做出来的肉馅好吃？

三、茄子为什么要蒸熟？

名词解释

猪骨高汤：以煮大骨为主要原料，经过大火熬煮后得到的白汤。

总结

对于我们来说，饺子不单单是一种食物，其实更多的是一种情结，一种家的情结，团圆的象征，家宴的感觉。